Most - Tři jídla na výběr, přesto člověk váhá, co zvolit. Snídaňové menu v Deli na mostecké třídě Budovatelů nepotřebuje delší seznam. Každé z těch tří je totiž vyladěné do detailu. „Na svědomí“ je má kuchař Jakub Racek.
„Je to kluk, který sleduje trendy a stále se jezdí vzdělávat do Laboratoria Riccarda Lucqueho. Už ho tam znají a pustí ho opravdu ke všemu, navíc tam navázal kontakty se špičkami české gastronomie. Při svém působení v Praze se ještě k tomu dva roky věnoval právě snídaním,“ představuje svého specialistu na nejdůležitější jídlo dne majitel kaváren Lagarto Café Jan Hawelka.
Snídej sám, obědvej s přítelem…
Už od mládí se všem vštěpuje, že snídaně je nejdůležitější, přesto lidé často toto jídlo vynechávají, nebo si ho jen odbydou. Jaká je to škoda, poznají právě v Deli. „Připravil jsem jak sladkou, tak slanou variantu. Možná si člověk řekne, co speciálního je na amerických lívancích, ale na každém z těch tří jídel je nějaký detail, který jen tak doma nepřipravíte. Jenže právě detaily jsou to, co dělají z obyčejného jídla něco víc,“ říká Jakub Racek.
U již zmíněných amerických lívanců je to hustá pomalu tažená omáčka z červeného ovoce, která úžasně doplňuje řecký jogurt, med a čerstvé ovoce. Další jídlo je na první pohled určeno pro pány – slanina, fazolky, vejce, klobásky a domácí žitný chléb opečený na kontaktním grilu na másle. „Chléb vozíme z pekárny v Tisé. Ručně zadělávaný v díži, bez přidávání čehokoliv, co tam nepatří. Majiteli jsme museli nejprve předvést, jak budeme jeho chléb servírovat. Pokud by se mu to nelíbilo, prostě by nám ho neprodal,“ vypráví s úsměvem Jan Hawelka. Stačilo by namítnout, že chleba sežene kdekoliv jinde, jenže Hawelka jeho filozofii přesně rozumí. Že práce, do níž se dává vše, má být oceněna. Mimochodem, tohle jídlo není oblíbené jen u mužů. „Nezřídka je to právě naopak, muž si objedná lívance, zatímco jeho protějšek slaninu a fazolky,“ popisuje zkušenosti Jakub Racek.
- Nejskloňovanějším slovem posledních měsíců je máslo, v Lagarto Deli je kvalitní máslo základem, na němž se nešetří.
Posledním z nabídky je pošírované vejce s avokádem, šunkou nejvyšší jakosti, servírované na žitném chlebu a zalité holandskou omáčkou. „Holandská omáčka je na stejné bázi jako majonéza s rozdílem, že se připravuje za tepla – vyšleháte pasterizované žloutky, ale místo oleje do ní přimícháváte kvalitní máslo. To nejdůležitější je však umění ji vychutit, proto bývá tak často jedním z úkolů v kulinářských soutěžích,“ vysvětluje Jakub Racek. Jak se to daří jemu, mohou zákazníci zjistit každé pracovní ráno od osmi do desíti hodin.
